Insights & Tecnica
Scienza e Formazione
Articoli tecnici, studi sull'idratazione e novità dal mondo dell'alta pizzeria. Il quaderno degli appunti del Professore.
SCIENZA DEGLI IMPASTI
Gestire l'Idratazione all'80% in Alta Produzione
Come mantenere la maglia glutinica stabile e garantire la croccantezza quando i ritmi di servizio impongono l'uscita di 100 pizze all'ora. Il segreto è nel controllo della temperatura finale.
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BUSINESS & FOOD COST
Menu Engineering: Come incrementare lo scontrino medio
Non si tratta solo di aumentare i prezzi, ma di guidare la scelta del cliente verso i prodotti ad alto margine attraverso il posizionamento visivo e il neuromarketing sul menu.
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MATERIE PRIME
Creare un Blend di Farine Esclusivo
L'importanza di smettere di usare le miscele commerciali per sviluppare un blend proprietario che garantisca estensibilità, profumo e una firma inconfondibile per il tuo brand.
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