Dietro al Brand
Il Professore della Pizza
Ricerca ossessiva, tecnica impeccabile e profonda conoscenza della chimica degli alimenti. Questo è ciò che definisce Antonio Di Blasi.
Con un solido background internazionale (ha diretto importanti format a Los Angeles per anni) e una profonda esperienza nell'innalzare la qualità di pizzerie in tutto il mondo, Antonio ha guadagnato il soprannome di "Il Professore". Non si limita a insegnare come fare la pizza; insegna come ingegnerizzare un prodotto che sia contemporaneamente un'opera d'arte culinaria e un capolavoro di margini di profitto (food cost).
Oggi, dalla sua base operativa di Palermo (Sicilia) dove guida il successo di Enzima Pizzeria, Antonio lavora come consulente ricercatissimo per nuove aperture e catene internazionali. Il suo approccio combina il rispetto per le tradizioni italiane con metodologie d'avanguardia su idratazione, fermentazione e selezione estrema delle materie prime.
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Anni di Ricerca10+
Nuove Aperture SeguiteDicono di Me (Rassegna Stampa)
Le principali testate giornalistiche e magazine di settore che hanno raccontato il nostro lavoro, i progetti e le masterclass.
Cronache di Gusto
La pizza contemporanea e la filosofia dell'impasto d'autore
Intervista esclusiva su lievitazioni e visione gastronomica.
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Italia Gourmet
Antonio Di Blasi: tecnica, chimica e menu engineering
Focus sul metodo scientifico applicato alla redditività del locale.
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Cronache di Gusto
Nuove tendenze: fermentazioni e alta idratazione a confronto
Analisi approfondita sull'evoluzione della pizza moderna.
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Executive Management
Mary Parrino
Event Director & Head of Operations
Mary Parrino è l'anima organizzativa e il punto di riferimento assoluto per ogni tipo di evento. Un manager completo a 360°, capace di trasformare ogni occasione in un'esperienza memorabile: dalla cura meticolosa dei tavoli e degli allestimenti tematici fino alla sincronizzazione perfetta di tutte le persone operative. Coordina con naturale autorevolezza sala, cucina, camerieri e fornitori, garantendo ritmi perfetti e un servizio impeccabile in matrimoni, cene private ed eventi aziendali.
Allestimenti & Mise en Place
Studio scenografico dei tavoli, decorazioni a tema e cura maniacale di ogni singolo dettaglio estetico.
Coordinamento Totale dello Staff
Regia e sincronizzazione continua di brigate di cucina, personale di sala, camerieri e logistica.
Eventi su Misura di Ogni Tipo
Matrimoni d'autore, cene private, ricevimenti esclusivi e grandi eventi aziendali seguiti chiavi in mano.
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Gestione contratti franchising, pianificazione calendari masterclass e coordinamento delle trasferte estere.
Dicono di Noi
Casi di Successo
Dalla piccola pizzeria d'asporto a conduzione familiare ai grandi format internazionali. Risultati tangibili, impasti leggeri e massima redditività per ogni realtà.