Consulenza per Pizzerie

Lavoro a livello internazionale. Ho seguito masterclass e aperture a Los Angeles, Dubai, e in gran parte dell'Europa. Il sistema "Menu Engineering" è applicabile a qualsiasi mercato, adattando ovviamente le materie prime disponibili sul territorio.

Le masterclass intensive in loco durano solitamente dai 3 ai 5 giorni, a seconda del livello di preparazione iniziale della brigata e della complessità del nuovo menu (es. inserimento alta idratazione o gluten free).

Assolutamente. L'obiettivo primario del mio audit è matematico: standardizzare le ricette per portare il food cost della tua pizzeria sotto il 25%. Quando le grammature vengono rispettate secondo i miei protocolli, l'aumento dei margini è immediato.

Seguiamo entrambi i percorsi. Per le nuove aperture offriamo un affiancamento chiavi in mano: dalla scelta dei forni e del layout del banco di lavoro, alla creazione del menu e alla selezione dei fornitori di farine e materie prime. Per i locali già esistenti, interveniamo con un audit tecnico mirato per ottimizzare l'impasto, alzare il livello qualitativo e tagliare i costi inutili.

È esattamente questo il principio del "Metodo del Professore". Non ci limitiamo a formare un singolo individuo, ma introduciamo un vero protocollo aziendale: ricettari scientifici con grammature precise, schede di fermentazione e manuali di processo. In questo modo la tua pizzeria diventa indipendente e qualsiasi operatore del tuo staff sarà in grado di replicare un prodotto perfetto e costante ogni giorno.