Case Studies
Progetti e Successi
Esplora i format e le pizzerie di successo lanciate o rivoluzionate sotto la guida di Antonio Di Blasi.
Il Locale Ufficiale
Il vero locale fisico di Antonio, situato in una location strategica vicino allo stadio di Palermo (enzimapizza.com). Un ambiente elegante dotato di una saletta privata interna e uno spazio esterno, concepito per offrire un'esperienza completa: dalla pizza gourmet al tavolo, all'asporto, fino all'autentica pizza in teglia.
Case History (ROI)
- Ottimizzazione: +18% margine sul Food Cost nel primo trimestre
- Efficienza: Standardizzazione dei processi di impasto per volumi elevati
- Scontrino Medio: +22% grazie al Menu Engineering strategico
Consulenza Internazionale
Sviluppo Format (Los Angeles, Miami)
Supervisione e direzione tecnica per format pizza contemporanea a Los Angeles e Miami. Studio degli impasti ad alta idratazione adatti al mercato americano, standardizzazione operativa della brigata e rispetto rigoroso del food cost.
Consulenza
Frida Pizzeria
Intervento tecnico su un'importante realtà già affermata sul territorio. Lavoro di ottimizzazione degli impasti e perfezionamento del menu per elevare ulteriormente lo standard qualitativo del prodotto offerto al cliente.
La Materia Prima
L'Arte dell'Alta Idratazione
